Λαζάνια ψητά λαχανικά. Υγιεινά, χορτοφαγικά, τυρώδη, πολύχρωμα, ισορροπημένα και ολοκληρωμένα, αυτά τα λαζάνια, γεμάτα με λαχανικά είναι νικητές, καθώς είναι τόσο εύκολο να γίνουν. —— ⏱: 1 ώρα 20 (προετοιμασία 5 λεπτά, μαγείρεμα 45, προετοιμασία 10, μαγείρεμα 20) —— —— ΥΛΙΚΑ 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους 2 μελιτζάνες, κομμένα σε κύβους 250 γρ μανιτάρια κάστανο, κομμένα στα τέταρτα 2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες 1 κ.σ. λάδι 1 κονσέρβα ντομάτες ψιλοκομμένες 9 φύλλα λαζάνια (εγώ χρησιμοποίησα μερικά πράσινα) 2 μπάλες μοτσαρέλα κομμένη σε φέτες 30 γρ παρμεζάνα ξυρισμένη 1/2 ματσάκι βασιλικό (12 γρ.) —— ΤΡΟΠΟΣ Προθερμάνετε το φούρνο στους 180*C αερόθερμο. Σε ένα ταψί ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια με το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και τα ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες με τα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα και αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα με λίγο αλάτι. Σε μια φόρμα για λαζάνια, βάλτε μια στρώση ντομάτες (το 1/4 της) από πάνω με μερικά ψητά λαχανικά (το 1/4) στρώστε ένα 1/3 της μότζας και μετά 3 φύλλα λαζάνια. Από εκεί ρίχνουμε λίγη σάλτσα ντομάτας (άλλο 1/4), τοποθετούμε το ένα τέταρτο από τα ψητά λαχανικά και τα μισά μανιτάρια, ρίχνουμε από πάνω ένα 1/3 μότζα, μετά 3 φύλλα λαζάνια και επαναλαμβάνουμε μία φορά. Στην τελευταία στρώση λαζάνια ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας, στρώνουμε το υπόλοιπο τέταρτο από τα ψητά λαχανικά, ξυρίζουμε από πάνω την παρμεζάνα και βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Μόλις ψηθεί, απολαύστε το αμέσως με μια πράσινη σαλάτα ή αφήστε το να κρυώσει για να το διατηρήσετε στο ψυγείο ή να το παγώσετε για άλλη μια μέρα. —— thefeedfeed
