Μανιτάρια και μασκαρπόνε σε βάφλες. Πολύ απλό, πολύ εορταστικό και αρκετά πρωτότυπο ως πρωινό – brunch, αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για να απολαύσετε την απόλαυση ενός σαββατοκύριακου brunch, γεμάτο λαχανικά και φτιαγμένο σε λίγο χρόνο. —— ⏱: 30 λεπτά (20 λεπτά μαγείρεμα, 15 λεπτά με τα χέρια) —— —— Σερβίρει 4 ΥΛΙΚΑ Για το τηγάνι με μανιτάρια: * 500 γρ μανιτάρια κάστανο, καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα * 3 μικρά κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες * 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο * 1 κουταλιά της σούπας μέλι * 1/2 ματσάκι εστραγκόν (12 γρ), ψαλιδισμένο Για τις βάφλες: (φτιάχνει 4 μεγάλες και λεπτές βάφλες) * 65 γρ αλεύρι σίκαλης (ή αλεύρι φαγόπυρου) * 65 γρ αλεύρι λευκό απλό * 1 κουταλιά διττανθρακικό σόδα * 20 ημιαποβουτυρωμένο γάλα * 50 γρ ελαφρύ ελληνικό γιαούρτι * 1 αυγό * 1 κουταλιά της σούπας λάδι αβοκάντο για να ψηθεί Για το άλειμμα: * 1/2 ματσάκι εστραγκόν (12 γρ), ψαλιδισμένο * 1/2 συσκευασία μασκαρπόνε (125 γρ.) * 1 λεμόνι, χυμός και ξύσμα Για το σερβίρισμα: * 4 αυγά ποσέ —— ΤΡΟΠΟΣ Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100*C. Για τα μανιτάρια: Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια (καθαρίζουμε και τα κόβουμε) και τα σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με τα κόκκινα κρεμμύδια και το ελαιόλαδο. Μετά από 5 λεπτά, περιχύστε το μέλι και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά με το καπάκι για να μαλακώσει και να ψηθεί μέσα από τα λαχανικά. Μόλις ψηθεί, πασπαλίζουμε το εστραγκόν και το κρατάμε ζεστό μέχρι το σερβίρισμα. Για τις βάφλες: Στο μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια με τη διττανθρακική σόδα και μια πρέζα αλάτι. Σε μια κανάτα ανακατεύουμε το αυγό, το γάλα και το γιαούρτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το αδειάζετε σε μια λακκούβα στο μείγμα με το αλεύρι και χτυπάτε το όλο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ζεσταίνουμε το μισό λάδι αβοκάντο σε ένα μεγάλο τηγάνι, το απλώνουμε καλά (το πινέλο σιλικόνης είναι τέλειο για αυτό). Ρίχνουμε 2 κουταλιές ζύμη, τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 2 με 3 λεπτά και πετάμε σε ταψί, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο να διατηρηθεί ζεστό. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κουρκούτι. Για τις γαρνιτούρες: Ενώ μαγειρεύετε τις βάφλες, ετοιμάζετε το μείγμα μασκαρπόνε ανακατεύοντας τα υλικά. Ψήνετε τα αυγά και βγάζετε τις βάφλες 1 λεπτό πριν ψηθούν τα αυγά για να απλώσετε λίγο από το μείγμα μασκαρπόνε
