Μαύρα φασόλια κρεμώδη σάλσα σε ρύζι καρύδας. Πολύχρωμο, ζωηρό, υγιεινό, γεμάτο με υπέροχες γεύσεις, με κρεμώδη dressing καρύδας, αυτό το πλήρες vegan πιάτο είναι μια υπέροχη απόλαυση στα μέσα της εβδομάδας χωρίς κρέας! —— ⏱: 25 λεπτά (5 λεπτά με τα χέρια, 20 λεπτά μαγείρεμα) + χρόνος ψύξης —— Σερβίρει 4 ΥΛΙΚΑ Για το ρύζι: * 240 γραμμάρια μακρόσπερμου ρύζι * 1 ματσάκι κόλιανδρο (28 γρ), μόνο κοτσάνια – ψιλοκομμένο * 200 ml ελαφρύ γάλα καρύδας * 500 ml ζωμός λαχανικών * 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι Για τη σάλτσα: * 1 ματσάκι 3-4 κρεμμύδια σαλάτας, κομμένα σε φέτες * 1 κονσέρβα μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα * 1 μάνγκο, κομμένο σε κύβους * 4 γλυκές πιπεριές baby red, ξεσποριασμένες και σε φέτες * Για το ντρέσινγκ: * 200 ml γάλα καρύδας με μειωμένα λιπαρά * 2 λάιμ, ξύσμα και χυμό * 1 ματσάκι κόλιανδρο (28 γρ.), μόνο φύλλα – ψιλοκομμένα * 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες —— ΤΡΟΠΟΣ * Για το ρύζι: Βάζουμε το ρύζι και όλα τα υπόλοιπα υλικά σε μια κατσαρόλα με καπάκι, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να ακουμπήσουν το καπάκι, για 20 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει αν θέλετε ένα χλιαρό/κρύο γεύμα. * Για το σερβίρισμα: Ανακατέψτε όλα τα υλικά της σάλσας μαζί σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Ανακατεύουμε τα υλικά του ντρέσινγκ και τα βάζουμε σε μια κανάτα σερβιρίσματος. Σερβίρετε τη σάλτσα πάνω σε λίγο ρύζι και περιχύστε με το ντρέσινγκ, για γεύση. —— —— thefeedfeed
