Μοσχάρι κοκκινιστό κοντά παϊδάκια με μέλι και μπαχαρικά. Τόσο τρυφερά, αυτά τα λαχταριστά παϊδάκια…

Μοσχάρι κοκκινιστό κοντά παϊδάκια με μέλι και μπαχαρικά. Τόσο τρυφερά, αυτά τα λαχταριστά παϊδάκια αξίζουν τον ελάχιστο χρόνο που αφιερώνετε στα χέρια σας. Λατρεύω το κρέας να πέφτει από το κόκκαλο σε μια κρεμώδη, γλυκιά και γεμάτη μπαχαρικά σάλτσα. Εμπνευσμένο από το περιοδικό waitrose. —— ⏱: 4 ώρες (4 ώρες μαγείρεμα, 20 λεπτά με τα χέρια) —— —— Σερβίρει 4 ΥΛΙΚΑ * 1 κιλό μοσχαρίσιο παϊδάκι (4 τεμάχια) * 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι * 1 κουταλιά της σούπας κραμβέλαιο Για τη σάλτσα μπαχαρικών: * 4 κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους * 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες * 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο * 1 κουταλιά της σούπας κινέζικα πέντε μπαχαρικά * 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν * 4 κουταλιές της σούπας μέλι * 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας * 1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου Για τις επικαλύψεις: * 1/2 μάτσο κόλιανδρος, φύλλα ψαλιδισμένα * 2 κόκκινα τσίλι, ντυμένα και κομμένα σε φέτες Για το ρύζι: * 200 γρ ρύζι ξερό * 1/2 ματσάκι κόλιανδρο, μόνο τα κοτσάνια, ψιλοκομμένο * 500 ml ζωμός λαχανικών —— ΤΡΟΠΟΣ Προθερμάνετε το φούρνο στους 150*C στον αέρα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βάση το φούρνο, ζεσταίνουμε το λάδι (ιδανικό τηγάνι για αυτή τη συνταγή είναι ένα ρηχό ψήσιμο, με το καπάκι στο χέρι). Περιχύνουμε τα παϊδάκια με λίγο αλεύρι και τα σοτάρουμε στο λάδι για 2 λεπτά από κάθε μία από τις 4 πλευρές. Τα πετάτε σε ένα πιάτο και σοτάρετε, στους χυμούς του κρέατος, τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν. Προσθέστε τα μπαχαρικά (κόλιανδρο, 5 μπαχαρικά και πιπέρι καγιέν), ρίξτε 250 ml ζωμού για να ξύσετε τα μπαχαρικά και το κρέας στα πλαϊνά του τηγανιού και αφήστε το να εξατμιστεί για 2 λεπτά. Ρίξτε το μέλι και τη σάλτσα σόγιας, αφήστε το να σιγοβράσει και αφήστε το να φουσκώσει για 5 λεπτά μέχρι να σιροπιάσει η σάλτσα. Στη συνέχεια, επαναφέρετε τα παϊδάκια, τα περιχύνετε καλά με τη σάλτσα, περιχύνετε το ζωμό μετονομασίας, σκεπάζετε με το καπάκι και αφήνετε στο φούρνο για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια των πρώτων 2 ωρών, γυρίζετε τα παϊδάκια κάθε 30 λεπτά, ώστε να είναι εξίσου σιγοβρασμένα και υγρά με τη σάλτσα – κρατώντας το καπάκι ανοιχτό όσο βρίσκονται στο φούρνο. Την τελευταία ώρα βγάζουμε το καπάκι για να πήξει λίγο η σάλτσα. Στο μεταξύ, βράζουμε το ρύζι βάζοντας όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρουν μια βράση, αφήνουμε το καπάκι, ελαχιστοποιούμε τη φωτιά της εστίας και το αφήνουμε να ψηθεί για 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε το κρέας με τον κόλιανδρο