Πατέ κολοκυθιών και κατσικίσιο μάνγκο. Φρέσκα, χρησιμοποιώντας εποχιακά λαχανικά, απολαυστική και πλήρης, αυτή η τερίνα χωρίς κρέας είναι ιδανική ως ορεκτικό για να διασκεδάσετε, ως μέρος μιας γιορτής με τσιμπήματα ή ως κυρίως, με μια πράσινη σαλάτα. Απαιτείται περιορισμένος χρόνος χεριών για μέγιστη γευστικότητα. —— ⏱: 1 ώρα (30 λεπτά μαγείρεμα, 20 λεπτά ψύξη, 10 λεπτά με τα χέρια) —— Σερβίρει 4 ως κύρια, 6 έως 8 ως ορεκτικό ΥΛΙΚΑ * 3 κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες πάχους 3-4 χιλιοστών σε μήκος * 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο * 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες * 300 γρ φρέσκο κατσικίσιο τυρί (εγώ χρησιμοποιώ πυραμίδες από Chavroux.UK ) * 1 ματσάκι φρέσκο λεμόνι θυμάρι * 2 κουταλιές της σούπας τσάτνεϊ μάνγκο (δείτε * 50 γρ κουκουνάρι Για σερβίρισμα: * Πράσινη σαλάτα – dressing βαλσάμικο * 1 κουταλάκι του γλυκού Espelette τσίλι για πασπαλισμό —— ΤΡΟΠΟΣ Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200*C. Τοποθετούμε τις φέτες κολοκυθιού σε σχάρα ή αντικολλητικό ταψί με χαρτί ψησίματος, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα, πασπαλίζουμε με θυμάρι και ψήνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε το κατσικίσιο τυρί, το τσάτνεϊ μάνγκο, το κουκουνάρι και το σκόρδο.Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.Σε τερίνα τοποθετούμε λίγη μεμβράνη (και αφήστε την να προεξέχει) Καλύψτε το πιάτο με μερικές φέτες κολοκυθάκια και μετά γεμίστε το με το μισό μείγμα τυριών ure, βάλτε μια στρώση κολοκυθάκια στη μέση, τελειώστε το άπλωμα του μείγματος τυριού, διπλώστε τα κολοκυθάκια από πάνω και κλείστε πολύ σφιχτά τη μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο (ιδανικά με ένα βάρος) για τουλάχιστον 12 ώρες. Μπορείτε να αφαιρέσετε τη μεμβράνη πριν το σερβίρετε, τοποθετώντας ξανά την τερίνα στο πιάτο όπως θα σφίξει. Απολαύστε το με μερικές φρυγανιές με ζυμωτό ψωμί, ασκαλώνια κονφί, μια πράσινη σαλάτα, λίγο bbq ή όλα τα παραπάνω!
