Ριζότο με σπαράγγια και τρούφα. Νόστιμα κρεμώδες, λαχταριστό και πλήρες, αυτό είναι το αγαπημένο μου ριζότο! —— ⏱: 35 λεπτά (5 λεπτά προετοιμασία, 30 λεπτά μαγείρεμα και ανακάτεμα) —— Σερβίρει 4 ΥΛΙΚΑ * 240 γρ ρύζι Arborio * 2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες * 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες * 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο * 230 γρ σπαράγγια, ξεφλουδισμένα 5 εκ. μπαστουνάκια * 1 λίτρο ζωμός κρεμμυδιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ζωμό λαχανικών) * 50 γρ παρμεζάνα, τριμμένη * 1 κουταλιά της σούπας λάδι τρούφας * 1 κρεμμύδι σαλάτας, κομμένο στη μέση και σε φέτες —— ΤΡΟΠΟΣ Ροδίζετε τα κρεμμύδια σε ρηχή κατσαρόλα, με το ελαιόλαδο και το σκόρδο για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε τα σπαράγγια και το ρύζι για άλλα 3 λεπτά, μέχρι το ρύζι να ροδίσει και να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε 2 κουταλιές ζωμό και ανακατεύουμε, επαναλαμβάνουμε μόλις απορροφηθεί το υγρό (χρειάζονται 3 με 5 λεπτά, κανονικά) συνεχίζουμε (ρίχνουμε 2 κουτάλες ζωμό και αφήνουμε το ρύζι να τις απορροφήσει) μέχρι να ψηθεί το ρύζι (θα χρειαστεί περίπου 3-4 λεπτά ανά κουτάλα – 20 λεπτά συνολικά και μπορεί να μην καταναλώσετε όλο το απόθεμα). Περιχύνουμε με το λάδι τρούφας, ανακατεύουμε την παρμεζάνα και σερβίρουμε με το κρεμμύδι σαλάτας διάστικτο στο ριζότο. ————
