Τάρτα μαρέγκας εσπεριδοειδών . Για το Bday μου, σας δίνω την αγαπημένη μου έρημο! Love Coo…

Τάρτα μαρέγκας εσπεριδοειδών . Για το Bday μου, σας δίνω την αγαπημένη μου έρημο! Μου αρέσει να το μαγειρεύω για να εντυπωσιάζω (αυτή είναι η πιο εκλεπτυσμένη συνειδητοποίησή μου, καθώς σίγουρα δεν είμαι σεφ ζαχαροπλαστείου). Είναι λίγο χρονοβόρο αλλά το αποτέλεσμα (και εμφάνιση και γεύση) σίγουρα αξίζει τον κόπο! —— ⏱: 2 ώρες (1 ώρα και 30 λεπτά μαγείρεμα, 1 ώρα ψύξη, 30 λεπτά με τα χέρια) —— ΥΛΙΚΑ Για την κρούστα: * 180 γρ αλεύρι * 90 γρ βούτυρο αλατισμένο, πολύ μαλακό * 1 αυγό * 90 γρ χρυσή κρυσταλλική ζάχαρη Για την κρέμα: * 4 λάιμ, χυμός και ξύσμα από όλα * 3 λεμόνια, χυμός και ξύσμα από όλα * 100 γρ ζάχαρη άχνη * 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού * 100 ml διπλή κρέμα * 50 γρ βούτυρο αλατισμένο σε κύβους και μαλακό * 5 κρόκοι αυγών * 1 αυγό Για τη μαρέγκα: * 5 ασπράδια αυγών * 250 γρ ζάχαρη άχνη * 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού —— ΤΡΟΠΟΣ * Για την κρέμα: Ξύσμα και χυμός από τα λεμόνια και τα λάιμ για να λάβετε συνολικά περίπου 350 ml σε μια κανάτα. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Χτυπάμε με το σύρμα το ξύσμα και το χυμό των εσπεριδοειδών, σταδιακά. Ρίχνουμε και τη διπλή κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια αφήνουμε να πάρει φωτιά ενώ ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε αμέσως σε μέτρια φωτιά. Συνεχίστε να ανακατεύετε, μέχρι να πήξει για 3-5 λεπτά πριν κατεβάσετε εντελώς τη φωτιά. Προσθέστε τα κυβάκια του βουτύρου, τα αυγά και τους κρόκους, έναν έναν, ανακατεύοντάς τα. Επαναφέρετε σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε για 3 λεπτά μέχρι να πήξει πολύ και μετά αφήστε να κρυώσει εντελώς (ή τουλάχιστον 1 ώρα) * Για η κρούστα: Χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε την πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει αφρός. Προσθέτουμε το αλεύρι με μια κίνηση και ανακατεύουμε (είτε με ξύλινη σπάτουλα είτε με τα χέρια μας), μετά το βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Αν η ζύμη είναι λίγο πολύ κολλώδης ή λιώνει, τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Εάν η ζύμη θρυμματίζεται λίγο και δουλεύεται εύκολα, μπορείτε να την κυλήσετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και να την τοποθετήσετε σε μια φόρμα για τάρτα. Το προψήνουμε με χαρτί ψησίματος ζυγισμένο (ιδανικά με κεραμικούς κάδους ψησίματος) για 20 με 25 λεπτά σε ζεστό φούρνο στους 180*C με αέρα. *** συνεχίστε στα σχόλια*****