Χάρισα ψητά λαχανικά Γιγαντιαίο κουσκούς . Σούπερ νόστιμο, υγιεινό, πολύχρωμο και πλήρες γεύμα χωρίς κρέας, ιδανικό για μεσημεριανό γεύμα με πολύ περιορισμένους χρόνους. —— ⏱: 1:05 (10 λεπτά με τα χέρια, 1 ώρα μαγείρεμα) —— Σερβίρει 2 ΥΛΙΚΑ * 100 γρ ξηρό γιγαντιαίο κουσκούς * Ψητά λαχανικά: * 1 μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους * 500 γρ ντομάτες, ψιλοκομμένες * 2 κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες haraiss * 1 τριαντάφυλλο * 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο * Για το σερβίρισμα: * 1 ματσάκι βασιλικό (25 γρ.), φύλλα ψιλοκομμένα * 2 λεμόνια, ξύσμα και χυμό * 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο * Λίγο για να περιχύσετε * Προαιρετικά, αν όχι vegan: 1 κομμάτι φέτα, θρυμματισμένη —— ΤΡΟΠΟΣ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180*C βεντιλατέρ. Σε ένα ταψί ρίχνουμε τις μελιτζάνες, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Σκουπίζετε τη χαρίσα και το ελαιόλαδο και ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα. Στο μεταξύ, μαγειρέψτε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (βράστε μια κατσαρόλα με νερό, ρίξτε το κουσκούς και αφήστε το να σιγοβράσει για 8 λεπτά πριν το κοσκινίσετε). Σερβίρουμε το κουσκούς στα πιάτα, ρίχνουμε τα λαχανικά, πασπαλίζουμε το ξύσμα λεμονιού, περιχύνουμε με το χυμό, σκορπίζουμε τον βασιλικό, θρυμματίζουμε τη φέτα και προσθέτουμε λίγο dressing για γεύση, πριν το απολαμβάνουμε όσο είναι ακόμα ζεστό ή αργότερα όταν είναι κρύο, επιλογή σας! ————
