Ψητά χειμωνιάτικα λαχανικά κάρυ. Η απλότητα στην υπηρεσία των γεύσεων, αυτό με εμπνέει αυτή η συνταγή. Πολύ εύκολο να συνδυαστεί, αυτό είναι μια εμφάνιση χειμωνιάτικων λαχανικών με την πιο κρεμώδη σάλτσα και είναι vegan (κρατήστε έξω το γιαούρτι ή χρησιμοποιήστε μια vegan εκδοχή). Η συνταγή ήταν εμπνευσμένη από μια τέλεια και τόσο λαχταριστή εικόνα από το TheOriginalDish, όπως πάντα. —— ⏱: 1 ώρα (40-50 λεπτά μαγείρεμα, 20 λεπτά με τα χέρια) —— —— Σερβίρει 4 ΥΛΙΚΑ * 300 γραμμάρια τσαντενάι baby καρότα * 1 μάραθο, κομμένο σε φέτες * 1 παστινάκι, καθαρισμένο και κομμένο σε μπαστουνάκια * 2 γλυκοπατάτες, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους * 250 γρ σπανάκι * 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο * 1 κουταλάκι του γλυκού σουμάκ Για τη σάλτσα κάρυ: * 3 κόκκινα κρεμμύδια σε φέτες * 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες * 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο * 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο (28 γρ.), κοτσάνια ψιλοκομμένα * 2 σούπας κόκκινο ταϊλανδέζικο κάρυ * 1 κουτί ελαφρύ γάλα καρύδας (400 ml) * 500 ml ζωμός λαχανικών Επικαλύψεις: * 3 κόκκινα τσίλι, ξεσποριασμένα και κομμένα σε φέτες * 1 ηπειρωτικό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες * 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο (28 γρ.), φύλλα ψαλιδισμένα * 2 λάιμ , κομμένο σε φέτες * Προαιρετικά: 2 κουταλιές της σούπας ελληνικό γιαούρτι χωρίς λιπαρά (αν δεν ψάχνετε για την vegan εκδοχή) —— ΤΡΟΠΟΣ Προθερμάνετε το φούρνο στους 200*C βεντιλατέρ. Ρίξτε τα λαχανικά (εκτός από το σπανάκι), σε ένα μεγάλο ταψί με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, το σουμάκ, αλάτι και πιπέρι και ψήστε στο φούρνο για 40 λεπτά, μέχρι να ψηθούν και να πάρουν χρώμα. Σε μια κατσαρόλα με βαριά βάση, σοτάρουμε μαζί τα κρεμμύδια, με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, το σκόρδο και τα κοτσάνια του κόλιανδρου για 10 λεπτά, ανακατεύοντας καλά για να μην κολλήσει και να μαλακώσει καλά. Ανακατεύουμε με την πάστα κάρυ, καλύπτουμε καλά και περιχύνουμε με το γάλα καρύδας και τον ζωμό λαχανικών. Βάλτε ένα καπάκι, βράστε και αφήστε το να σιγοβράσει για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Βγάζετε το καπάκι και αφήνετε να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά, σε δυνατή φωτιά για να μειωθεί λίγο και να γίνει κρέμα. Βάλτε το σπανάκι στη σάλτσα, βάλτε τα ψητά λαχανικά από πάνω, ρίξτε λίγο γιαούρτι από πάνω, πασπαλίστε το τσίλι, τα φύλλα κόλιανδρου και το ηπειρώτικο κρεμμύδι και σερβίρετε ζεστό με τις φέτες λάιμ και μερικά poppadums για λίγο τραγανό. —
