Ψητές μελιτζάνες και σκόρδο Conchiglie . Πολύ απλό, ισορροπημένο, νόστιμο και θεραπευτικό…

Ψητές μελιτζάνες και σκόρδο Conchiglie . Πολύ απλό, ισορροπημένο, νόστιμο και υγιεινό, αυτό το πιάτο ζυμαρικών είναι ένα υπέροχο μεσημεριανό κουτί χωρίς κρέας. —— ⏱: 1h05 (1 ώρα μαγείρεμα, 5 λεπτά με τα χέρια) —— —— ΥΛΙΚΑ * 2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους * 1 βολβό σκόρδο, κομμένο στη μέση * 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο * 2 λεμόνι, ξύσμα και χυμό * 1 χούφτα κουκουνάρι * 2 κόκκινα τσίλι, ξεσποριασμένα και κομμένα σε φέτες * 200 γρ κοντσιλίο ξηρό * 1/2 μάτσο κόλιανδρο (15 γρ.), φύλλα ψαλιδισμένα —— ΤΡΟΠΟΣ Προθερμάνετε το φούρνο στους 180*C με αέρα. Ρίξτε τις μελιτζάνες με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε μπεν μαρί. Τοποθετούμε κάθε μισό βολβό σκόρδου σε αλουμινόχαρτο με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο το καθένα, τυλίγουμε και το βάζουμε στο φούρνο, κατά μήκος του ταψιού με τις μελιτζάνες, για 1 ώρα. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα κονσίλια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (10 λεπτά σε βραστό νερό), στραγγίστε τα καλά, βάλτε τα ξανά στην κατσαρόλα και περιχύστε το χυμό λεμονιού από πάνω. Ανακατεύουμε μαζί με τις μελιτζάνες, τα κομμάτια σκόρδου, το κουκουνάρι, το ξύσμα λεμονιού, το τσίλι, τον κόλιανδρο και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο πριν το σερβίρουμε ζεστό. —— thefeedfeed