Baby Veggies, Pesto και Mozza Quinoa. Υγιεινό, φρέσκο και πολύ απλό, αυτό το χορτοφαγικό γεύμα είναι γεμάτο με λαχανικά και μοτσαρέλα! Με πολύ λίγο χρόνο προετοιμασίας, το κάνει ένα τέλειο εβδομαδιαίο γεύμα. —— ⏱: 50 λεπτά (προετοιμασία 10, μαγείρεμα 40) —— Σερβίρει 2 ΥΛΙΚΑ * 150 γρ καρότα ουράνιο τόξο * 150 γρ κολοκυθάκια μωρά * 1 μπαλάκι μότζα, κομμάτια κομμένα * 2 λεμόνια, χυμός και ξύσμα * 2 κ.σ. 100 γραμμάρια κινόα * 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο —— ΤΡΟΠΟΣ Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200* C. Βάζουμε τα λαχανικά σε μπεν μαρί, αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα, περιχύνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να πάρουν καλά χρώμα και μαγειρεύουμε εν τω μεταξύ την κινόα (10 λεπτά σε βραστό νερό), την ξεπλένουμε με κρύο νερό να σταματήσει το βράσιμο και την αφήνουμε να στραγγίξει καλά.Βάζουμε την κινόα στο ταψί, την ανακατεύουμε με τους χυμούς (και το λάδι) από λαχανικά, ρίξτε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού από πάνω, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πέστο και ανακατέψτε καλά, βάλτε τα λαχανικά από πάνω, πασπαλίστε με τη μοτσαρέλα, ρίξτε κουτάλι το υπόλοιπο πέστο από πάνω, περιχύστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε την τύχη ζεστή όπως είναι . —— —— LeCreuset LeCreusetUK thefeedfeed
