DCHICHA, ΜΙΑ ΜΑΡΟΚΙΝΗ ΣΟΥΠΑ ΧΩΡΙΣ ΖΩΑΚΙΑ

DCHICHA, ΜΙΑ ΜΑΡΟΚΙΝΗ ΣΟΥΠΑ ΧΩΡΙΣ ΖΩΑΚΙΑ

Αυτή η νόστιμη και αρωματική σούπα κάνει τις γεύσεις σας να τραγουδούν και το μυαλό σας να ταξιδεύει στο Μαρόκο αμέσως. Είναι χορτοφαγική, στην πραγματικότητα vegan, και κάθε οικογένεια -ακόμα και κάθε χώρα στη Βόρεια Αφρική- φαίνεται να έχει μια έκδοσή της. Χαρουπόκλαδα και ξηροί καρποί συμπληρώνουν πραγματικά αυτήν τη σούπα.

Πλύντε και ανακατέψτε μαΐντανό και κόλιαντρο (1 χούφτα έκαστο, περίπου τέταρτο των φύλλων και των μικρών κλαδιών ενός μάτσου) , 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο και 2 μεγάλες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και αφαιρεμένες τους σπόρους, σε ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή φωτιά και ρίξτε το μείγμα ντομάτας, κρεμμυδιού και βοτάνων.

Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι και μαγείρεψτε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού από τα λαχανικά, ανακατεύοντας συχνά, περίπου 10 λεπτά.
– 1/4 κ.γ. τζίντζερ
– 1/8 κ.γ. κρόκος
– 1/8 κ.γ. λευκό πιπέρι
– 1 κ.γ. αλάτι

Ρίξτε 1,5 φλιτζάνια παγωμένες ξεφλουδισμένες φασόλια fava (τα βρίσκω στο @cuisineryfoodmarket) και 1,5 κουαρτ πόσιμο νερό. Βράστε και βράστε σε χαμηλή βραστήρα για 15 λεπτά.

Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ απορρόφησης για να συνθλίψετε κάποια από τα φασόλια fava. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά βοηθά στην κατασκευή της σούπας κρεμώδη.

Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι κουσκούς κριθάρι (συνήθως βρίσκεται σε καταστήματα της Μέσης Ανατολής) και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει περίπου 7-10 λεπτά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τους κουσκούς κριθάρι με κριθάρι πέρλα, για να το προσθέσετε ταυτόχρονα με το νερό. Ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειαστεί και απολαύστε με χουρμάδες!