Fricassée s kuřecím masem a houbami nad krémovou polentou Zde je další jídlo, které nevykazuje žádné kulturní hranice a zdá se, že je klasikou v mnoha zemích po celé Evropě, Severní a Jižní Americe, ačkoli původ názvu je francouzský. Slovo „fricassée“ ve skutečnosti odkazuje na způsob vaření, tedy mezi soté a dušeným masem, více než na jídlo samotné. Záměrem je nejprve orestovat malé kousky masa, jako je kuřecí nebo telecí, na másle, pak je podusit ve vývaru a někdy také na víně. Omáčku pak zahustíme žloutkem, případně moukou či smetanou, jako je tomu v tomto případě. Celkově vzato je to velmi uklidňující a hřejivé jídlo a je to první recept, který jsme s manželem společně praktikovali, když jsme před 12 lety začali vařit professional naši rodinu. Okay podávání four až 6 kusů budete potřebovat: – 2 lžíce másla – three velká kuřecí prsa, nakrájená na 1 palcové kostky – three x 8oz balení čerstvých hub Child Bella, nakrájených – 6 zelených cibulí, bílých a zelených nakrájených – 2 šálky vývar z kuřecích kostí – 1 hrnek vývaru z hovězích kostí – three velká rajčata, oloupaná, zbavená semínek a nastrouhaná – 1/three hrnku husté smetany – hobliny parmazánu Ve velké pánvi se silným dnem rozpusťte na středním plameni 1 lžíci másla. Osolte, opepřete a polovinu kuřecích kousků opečte ze všech stran dozlatova, asi 10 minut. Vařené kuře přeneste na talíř a opakujte s druhou várkou kuřete. Přidejte houby a zelenou cibulku do stejné pánve a opékejte, dokud houby nezměknou a neodpaří se houbová tekutina, asi 10-15 minut. Směs přendejte do mísy a dejte stranou. Do stejné pánve přidejte oba vývary a nastrouhaná rajčata a přiveďte ok varu. Necháme vařit, dokud se všechny tekutiny nezredukují na polovinu, asi 15 minut. Přidejte smetanu a míchejte na středním plameni několik minut, dokud se nespojí. Vraťte kuře, houby a všechnu šťávu na pánev. Dochuťte solí a pepřem. A vše necháme dalších 5 minut provařit, dokud se vše neprohřeje. Professional podávání přelijte polentu fricassée a omáčkou. Posypte hoblinkami parmazánu a petrželkou a dobrou chuť!
