Είναι αργά το βράδυ εδώ στο Περθ αλλά απλά δεν μπορώ να κρατηθώ και να μην μοιραστώ αυτό

Είναι αργά το βράδυ εδώ στο Περθ αλλά απλά δεν μπορώ να κρατηθώ και να μην μοιραστώ αυτό το όμορφο ψωμί που μόλις βγήκε από το φούρνο. Το χρώμα είναι τόσο ενδιαφέρον και έχει μια όμορφη άνοιξη στο φούρνο. Δυστυχώς είναι πολύ ζεστό για να το κόψω, οπότε θα πρέπει να περιμένω μέχρι αύριο για να δω τη ψίχα. Χρησιμοποίησα 88% αλεύρι Manitoba + 12% αλεύρι ολικής άλεσης, 78% υγρασία, 1,5% αλάτι και 22% ζύμωμα. Έκανα 3 φορές τράβηγμα και δίπλωμα κάθε 30 λεπτά, προφούμενο για 4 ώρες πριν το βάλω στο ψυγείο για proof retard. Την επόμενη μέρα, το βγάζω από το ψυγείο, το προσχημάτισα, μετά από 10 λεπτά το έδωσα σχήμα, το άφησα να ξεκουραστεί στην κουζίνα για 1,5 ώρες πριν το βάλω στο ψυγείο. Το ψήνω μόνο 3 ώρες αργότερα αφού τελείωσα με τις καθημερινές δουλειές. Χρησιμοποίησα προθερμασμένο φούρνο στους 230 °C για τα πρώτα 15 λεπτά και στους 210 °C για άλλα 30 λεπτά.