Είναι Ραμαζάνι· έχω χαμηλή ενέργεια· και ονειρεύομαι τα μαροκινά “sh-hiwat”. Ή αλλιώς

Είναι Ραμαζάνι· έχω χαμηλή ενέργεια· και ονειρεύομαι τα μαροκινά “sh-hiwat”. Ή αλλιώς τις λιχουδιές που παραδοσιακά φτιάχνουμε κατά τον μήνα αυτό, όπως ένα παστίλι με κοτόπουλο!

Αυτό το γιορτινό πιάτο εικονίζει τέλεια τον γλυκό & αλμυρό συνδυασμό που είναι διάσημος στη μαροκινή κουζίνα. Οι υγρές πηχτές αυγού και το αρωματικό τριμμένο κοτόπουλο είναι ενσωματωμένα σε στρώσεις τραγανής “warka” (η μαροκινή έκδοση της φύλλο) σε μία κατωτέρω στρώση από λιωμένα και γλυκά αμύγδαλα. Είναι μια εργασία αγάπης και εκείνη τη μέρα δεν ήμουν έτοιμη να το αντιμετωπίσω.

Έτσι, εδώ είναι ο τρόπος μου να αποκτήσω όλα τα αρώματα με τη μισή δουλειά. Η ιδέα είναι:
1. να αντικαταστήσω τα μαγειρεμένα κομμάτια κρέατος με σοτέ κιμά,
2. να προσθέσω τα αυγά στον κιμά για να παραμείνει υγρός,
3. να βάλω τη γέμιση σε μια γκαλέτα αντί για φύλλο χούμους,
4. Και, να διπλασιάσω τις στρώσεις του καρπού εύκου και του κουρκουμαρασαλιού, μια στη βάση και μια στην κορυφή.
Όχι τόσο εκλεπτυσμένο όσο το παστίλι αλλά εξίσου ικανοποιητικό! Καλή απόλαυση!

Γέμιση
– 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (1 φλιτζάνι)
– 3 κ.σ. κορίανδρο ψιλοκομμένο
– 1/2 κ.γ. τζίντζερ
– 1/4 κ.γ. κανέλα
– Μια πρέζα σαφράν
– 1/8 κ.γ. λευκό πιπέρι
– 1 κ.σ. ζάχαρη
– 2 κ.γ. smen, ghee ή βούτυρο
– 3/4 λίβρα κιμά 85% βοδινού ή κοτόπουλου, κοτσάνι προτιμότερα
– 3/4 κ.γ. αλάτι
– 3 αυγά

Καρυδόπιτα με αμύγδαλα και κουρκουμαρασάλι
– 1/2 κούπα κουκουνάρια
– 1 και 1/2 κούπα κομμένα αμύγδαλα
– 3 κ.σ. ζάχαρη
– 1/2 κ.γ. αλάτι
– 1 κ.γ. κανέλα

Φύλλο Πίτας (από κατάστημα ή σπιτικό)
– δείτε την προηγούμενη ανάρτηση “φλόι τριαντάφυλλου και ραβδίου” για τη συνταγή της ζύμης
– 1 αυγό χτυπημένο για το βούρτσισμα με αυγό
– Ζάχαρη τουρμπινάντο για πασπάλισμα

Ζάχαρη άχνη και κανέλα για διακόσμηση (ξέχασα να βγάλω φωτογραφία από αυτό το βήμα, θα σας δείξω άλλη φορά!)