LEMONY GREEN VEG GNOCCHI Υπόσχομαι ότι θα επιστρέψω στις αναρτήσεις πιο τακτικά σύντομα – πιστέψτε με, προτιμώ να φτιάχνω πολλά νόστιμα φαγητά παρά να κάνω δουλειά στο πανεπιστήμιο 😭 θα άξιζε τον κόπο να έρθει το καλοκαίρι όμως γι’ αυτό πιέζω μέσω 🥰 Αυτό το σούπερ απλό δείπνο ήταν τόσο νόστιμο και τόσο εύκολο να γίνει! Υλικά (4 μερίδες) • 700 γρ νιόκι • 480 γρ ανάμεικτα πράσινα λαχανικά (χρησιμοποίησα πράσινα φασόλια, μπιζέλια και τρυφερό μπρόκολο) • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές φέτες • 2 λεμόνια • 35 γρ τριμμένη χορτοφαγική παρμεζάνα • αλάτι και βούτυρο Κόψτε τα λαχανικά στη μέση και μετά προσθέστε τα σε μια κατσαρόλα με βρασμένο νερό με τα νιόκι και μια πρέζα αλάτι. Αφήνουμε να πάρει βράση και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να φουσκώνουν τα νιόκι. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα πράσινα λαχανικά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα νιόκι ψιλοκομμένα και τσιγαρίζουμε για 4-5 λεπτά Μόλις τα νιόκι γίνουν τραγανά προσθέτουμε το βούτυρο, το χυμό ενός λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε καλά Τέλος προσθέτουμε το τριμμένο Παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά Σερβίρουμε με μια φέτα λεμόνι και απολαμβάνουμε 😍😍 Συνταγή: goustocooking
