ΨΗΤΆ ΜΕΤΆ ΑΠΌ ΤΟΝ ΚΥΡΑΛΕΜΑ ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΜΕ ΝΑΣΤΟΥΚΙΖΑ-ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

ΨΗΤΆ ΜΕΤΆ ΑΠΌ ΤΟΝ ΚΥΡΑΛΕΜΑ ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΜΕ ΝΑΣΤΟΥΚΙΖΑ-ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Λατρεύω τις μελιτζάνες, σε τατζίν, σαν τσιπς σε σαλάτες, σε ντίπ, σε κάρι, σε στιρ-φράι, ό,τι μπορείς να φανταστείς! Και είναι ένα από αυτά τα μαγικά συστατικά που γίνεται ο αστέρας σε τόσες κουζίνες. Σκέψου το! Γαλλική ρατατούιγ, λιβανέζικη μπάμπα γκανούτζ, ινδικό μπαϊγκάν μπαρτά, ιταλικό μελιτζάνα παρμεζάν, ελληνική μουσακά, κινέζικες μελιτζάνες με σκόρδο σάλτσα, μαροκινό ζαλούκ – η λίστα είναι μεγάλη!

Υπάρχει επίσης αυτή η λιγότερο γνωστή, αλλά τόσο νόστιμη μαροκινή εκδοχή, Μελιτζάνες με Ναστούκιζα. Πρώτα ψητές και μετά μαριναρισμένες σε σάλτσα ναστούκιζα ενώ είναι ακόμα ζεστές. Απορροφούν όλη αυτήν την καλοσύνη και είναι απλά ανθεκτικές!

Εδώ είναι πώς το φτιάχνουμε.

Κόψτε 4 μελιτζάνες στη μέση και μετά σε 4 γωνίες χωρίς να τις απομακρύνετε από την κορυφή. Προσθέστε γενναιόδωρα και ομοιόμορφα αλάτι στις μελιτζάνες και αφήστε τις να αφήσουν υγρά για 20 λεπτά. Σκουπίστε και στάξτε με ελαιόλαδο και πινελιά ανάμεσα στις γωνίες για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Ψήστε για 45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 400° F.

Την ίδια στιγμή, ετοιμάστε τη μαροκινή σάλτσα ναστούκιζα. Χοντροκομμένο 1/2 δέντρο μαϊντανού, μόνο φύλλα, για να πάρετε συνολικά 4-5 κ.σ.. Προσθέστε 1/2 κ.γ. πάπρικα και 1/4 κ.γ. κύμινο. Στη συνέχεια ψιλοκομμένο 1 μικρό σκελίδα σκόρδο και πασπαλίστε το με αλάτι για να το μετατρέψετε σε πολτό, για να πάρετε περίπου 1/4 κ.γ., και προσθέστε στο μαϊντανό και τα μπαχαρικά. Πιέστε το χυμό απο 1 λεμόνι και 2 κ.γ. ξύδι λευκού. Ασπροθαλασσίστε με 1/2 κ.γ. κοσκινισμένο θαλασσινό αλάτι και μια πρέζα καγιέν. Στη συνέχεια εμουλσιονείστε με 4-5 κ.σ. extra παρθένο ελαιόλαδο.

Απλώστε τη ναστούκιζα παντού στις ψητές μελιτζάνες ενώ ακόμα είναι ζεστές από τον φούρνο, και αφήστε τις να μαρινάρουν για μία ώρα ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Απολαύστε με ψωμί ή μόνες τους ως ορεκτικό.