ΣΑΑΡΙΑ ΜΕΝΤΦΟΥΝΑ

ΣΑΑΡΙΑ ΜΕΝΤΦΟΥΝΑ
Αυτό το μαροκινό ειδικό γεύμα έγινε ένα μικρό έθιμό μας να το φτιάχνουμε δύο φορές τον χρόνο: την ημέρα των γενεθλίων του γιου μου, αφού είναι ένα από τα αγαπημένα του γεύματα, και σήμερα για να σημειώσουμε την 26η μέρα του Ραμαζανίου.
Μοιάζει με κουσκουσέ αλλά με λεπτή σκληρή σιμιγδαλένια ζυμαρικά ονόματι “σάαρια” και είναι ένα ακόμα γλυκό και αλμυρό ειδικότητα.
Σε ένα βαθύ και βαρύ δοχείο, προσθέστε 4 τεταρτοποιημένα κρεμμύδια, ρίξτε 3/4 κ.γ. πιπέρι, 1/8 κ.γ. ζαφτάρι σε διάστημα, 1 κ.γ. αλάτι και 1 μπαστουνάκι κανέλας. Προσθέστε αρκετό νερό, 1,5 έως 2 φλιτζάνια για να τα καλύψετε. Τοποθετήστε 4 κοτόπουλα ποδιά χωρίς το δέρμα και με το κόκαλο στο πάνω μέρος και αφήστε να βράσει. Ανακατεύετε και βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι τώρα βυθισμένο στα υγρά μαγειρέματος. Μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλό βρασμό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά ή μέχρι το κοτόπουλο να μαγειρευτεί πλήρως. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.
Με τη βοήθεια μιας πιρούνας ή ενός πουρέ πατάτας, συνθλίψτε τα κρεμμύδια και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να καραμελοποιηθεί η σάλτσα, περίπου 20-30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ατμίστε τη σάαρια. Τοποθετήστε 1 λίβρα ξηρή σάαρια σε ένα μεγάλο μπολ, κάντε μασάζ με 1/2 κ.σ. μαλακής βούτυρου, ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό και βάλτε το σε έναν διθέσιο ατμομάγειρα με κρύο νερό στο κάτω μέρος και τη σάαρια στο καλάθι στο πάνω μέρος. Όταν το νερό έρθει σε βρασμό, μετρήστε 5 λεπτά, στραγγίστε το καλάθι και ρίξτε πίσω τη σάαρια στο μεγάλο μπωλ. Αμέσως αφαιρέστε με δύο πιρούνες, προσθέστε 1/2 κ.σ. βούτυρο και ανακατέψτε. Αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι, ρίξτε 3/4 φλιτζάνι νερό και επιστρέψτε στο καλάθι ατμομάγειρα. Επαναλάβετε τα βήματα για άλλα 2 βράσματα. Μετά το τρίτο βράσμα, αφαιρέστε το από το καλάθι του ατμομάγειρα, προσθέστε την τελευταία 1/2 κ.σ. βούτυρο και προσαρμόστε τη γεύση.
Εμουλσιοποιήστε τη σάλτσα με 2 κ.σ. βούτυρο. Απλώστε τα κοτόπουλο, επιστρέψτε τη στη σάλτσα και ξαναζεστάνει. Αν είναι πολύ ξηρό, προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι νερό για να γίνει η σάλτσα πιο ρευστή.
Για την παρουσίαση, ξεκινήστε με μια στρώση σάαρια, ακολουθούμενη από κοτόπουλο και σάλτσα. Επαναλάβετε τη στρώση μέχρι να δημιουργήσετε μια κωνική μορφή. Διακοσμήστε με κανέλα και ζάχαρη άχνη. Σερβίρετε με πλευρική παρουσίαση ζάχαρης άχνης για να προσθέτετε ατομικά βάσει των γευστικών προτιμήσεων.
Περισσότερες πληροφορίες στα σημεία αναφοράς της ιστορίας!