ΑΝΟΙΞΗ “SOUPE AU PISTOU”

Η σούπα αυτή είναι ένας κλασικός μεζές στη Νότια Γαλλία και συνήθως φτιάχνεται το καλοκαίρι για να χρησιμοποιηθούν όσα περισσότερα καλοκαιρινά λαχανικά γίνεται, όπως κολοκυθάκια, κίτρινα μελιτζάνια, πράσα κ.λπ. Σε αυτή την εκδοχή, τα χειμερινά και ανοιξιάτικα λαχανικά όπως ηγκινάρες, ρίζα σέλινου και σέλινο, φέρνουν μια πιο γήινη και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Η σούπα αυτή είναι πλήρως χορτοφαγική, πρόσθεσα ένα κομμάτι παρμεζάνας για να δώσω περισσότερη γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζωμό αντί νερού ή να προσθέσετε ένα κομμάτι μοσχαρίσιο ή αρνί.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΟΥΠΑΣ
– 3 κ.σ. ελαιόλαδο
– 1,5 φλ. κομμένα κόκκινα κρεμμύδια (~1 μεγάλο κρεμμύδι)
– 1 φλ. κομμένο σέλινο (~1 μεσαίο σέλινο)
– 2 κ.γ. λιωμένο σκόρδο (~ 4 σκελίδες)
– 2/3 φλ. τριμμένα ντομάτα (~1 μεγάλη ντομάτα)
– 1/2 κ.γ. πιπέρι
– 2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
– 2 φύλλα δάφνης
– 4 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή 3/4 κ.γ. ξερό θυμάρι
– 1 φλ. φασόλια navy, μουσκευμένα από τη νύχτα
– 1,5 φλ. κομμένη ρίζα σέλινου (~1 μεσαία)
– 4 ή 5 κομμένα κούτσουφα αγκινάρας
– 1/2 φλ. κομμένες καρότες (~1 μεγάλη καρότο)
– 1/2 φλ. πράσο
– 1/2 φλ. κοφτό σε σπαγγέτι ή μικρά ζυμαρικά

Χρησιμοποιώντας το Instant Pot, σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν διαφανά. Προσθέτουμε το σέλινο και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να ξεκινήσουν να ρόδιζουν. Ξελούζουμε με την τριμμένη ντομάτα και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι. Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά για να αναδειχθούν όλες οι γεύσεις. Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 τεμάχια νερό και τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από τα πράσα και το ζυμαρικό. Κλειδώνουμε το γάντζο πίεσης και μαγειρεύουμε υπό τη λειτουργία “bean” για 25 λεπτά. Απελευθερώνουμε προσεκτικά την πίεση, ξεκλειδώνουμε το γάντζο, επιστρέφουμε στη λειτουργία “σοτάρισμα” και προσθέτουμε τα κομμένα πράσα και το ζυμαρικό. Μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Αφαιρούμε την παρμεζάνα και τα κλαδάκια θυμάρι, ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι και σερβίρουμε με μια κουταλιά pistou στο κέντρο και την τραγανή φοκάτσια σκόρδου.