ΟΥΔΟΝ ΝΟΥΝΤΛΣ, ΑΥΓΑ ΡΑΜΕΝ, ΛΑΔΑΔΙΚΗ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΟΥΔΟΝ ΝΟΥΝΤΛΣ, ΑΥΓΑ ΡΑΜΕΝ, ΛΑΔΑΔΙΚΗ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΑΥΓΑ ΡΑΜΕΝ: Αυτά τα νόστιμα αυγά σε σόγια μαρινάρο που βράζονται μέχρι να γίνουν μαλακά ονομάζονται Ajitsuke Tamago στην Ιαπωνία. Υπάρχουν πολλές εκδοχές με περισσότερα ή λιγότερα μπαχαρικά, περισσότερο ή λιγότερο ζάχαρη, σε όλες τις ασιατικές κουζίνες. Η κορεατική εκδοχή ονομάζεται Mayak (μεταφράζεται σε ναρκωτικό) αυγά επειδή είναι τόσο εθιστικά, και ναι είναι! Σε αυτήν την περίπτωση, απλά διπλασιάστε τις ποσότητες και κρατήστε αυτά τα νόστιμα αυγά στο ψυγείο στο υγρό τους μαρινάρισμα για έως και 4 ημέρες. Σε βραστό νερό, βράστε απαλά 4 αυγά για 6 λεπτά. Τρέξτε κάτω από κρύο νερό για μερικά λεπτά ή βυθίστε σε παγωμένο κρύο νερό. Όταν κρυώσουν, καθαρίστε τα προσεκτικά για να τα κρατήσετε ολόκληρα. Ενώ τα αυγά βράζουν, ετοιμάστε το μαρινάρισμα αναμειγνύοντας σε ένα τηγάνι 3 σκελίδες σκόρδο συνθλιμμένες, 2 κ.σ. mirin, 1 κ.σ. γεμιστή ρύζι ξίδι, 1/2 φλυτζάνι σόγια σάους, 1 κ.γ. πάσα πιπέρι όπως Sunchang Gochujang ή 1/2 κ.γ. πιπέρι ντόμαντο, και 1 φλυτζάνι νερό. Φέρτε σε βρασμό και αφήστε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε πάνω στα αυγά και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ή ακόμη καλύτερα, όλο το βράδυ πριν τα χρησιμοποιήσετε.

ΛΑΔΑΔΙΚΗ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Ρίξτε 3 τελάρα νερού σε μεγάλο τηγάνι και προσθέστε: – ένα φλυτζάνι shiitake και 4 κομμένα καρότα
– καλά πλυμένες ρίζες 6 φλέγουρων
– 4 φλέγουρες σε κομμάτια
– Μισό κρεμμύδι με φλούδα και ρίζες
– Ωριμες/ξηρές πράσινες κορυφές 6 φλέγουρων
– 2 ώριμες ντομάτες
– Όλα τα σκελίδες από ένα λυσίνυχτο σκορδο
– 2 1-ιντσών τζίντζερ κόμποι, ξεφλουδισμένοι
– 1 κ.σ. καλά ξεβγλυμένα αποξηραμένα μανιτάρια porcini
– 1/2 κ.γ. κουρκούμι

Βράστε για 1 ώρα, στραγγίστε μέσα από ένα φίνο δίχτυ και πετάξτε όλα τα λαχανικά.

ΣΟΥΠΑ ΟΥΝΤΟΝ ΝΟΥΝΤΛΣ Επιστρέψτε την λαδάδικη λαχανικών στο βράσιμο και προσθέστε 1 πακέτο shiitake, πράσινα της επιλογής σας όπως ένα μάτσο κέιλ εδώ ή baby bok choy, και μερικές κ.σ. του μαριναρισμένου αυγού ραμέν. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε ένα πακέτο ουντον νούντλς και να μαγειρέψετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τρώστε τη σούπα νούντλς με κουταλιές σε ένα μπολ. Σερβίρετε με τα αυγά ραμέν, πασπαλισμένα με σουσάμι, σταγόνες με σουσάμι που έχουν τηγανιστεί και απολαύστε!