Vegan Spring Tacos. Νόστιμα εποχιακά, πάντα γιορτινά για να έχετε tacos, αυτό είναι ό,τι πιο υγιεινό μπορεί! —— ⏱: 30 λεπτά (με τα χέρια και μαγείρεμα) —— —— Σερβίρει 2 ΥΛΙΚΑ Για τον πουρέ αρακά: * 240 γραμμάρια φρέσκο αρακά * 3 λάιμ, χυμό και ξύσμα * 1/2 ματσάκι εστραγκόν, φύλλα ψαλιδισμένα Για την απόλαυση της ντομάτας: * 300 γραμμάρια baby plum ντοματίνια * 2 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες * 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως * 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σπόρους * 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο Για το σερβίρισμα: * Μαλακά περιτυλίγματα τορτίγια * 3 κρεμμύδια σαλάτας σε φέτες * 1 ματσάκι σπαράγγια * 1 * 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο καλαμπόκι στο στάχυ, οι κόκκοι κομμένοι —— ΤΡΟΠΟΣ Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180*C στον αέρα. * Για την απόλαυση της ντομάτας: φρυγανίστε τους σπόρους του κύμινο σε ένα τηγάνι που δεν κολλάει μέχρι να μυρίσουν (2-3 λεπτά), αφήστε τους να κρυώσουν και αλέστε τους. Ροδίζουμε τα κρεμμύδια στο τηγάνι με το ελαιόλαδο για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τη μουστάρδα και το τριμμένο κύμινο και περιχύστε καλά τα κρεμμύδια με τα μπαχαρικά, πριν προσθέσετε τις ντομάτες και τις αφήσετε να κάνουν φουσκάλες για 5 έως 8 λεπτά. * Για τα σπαράγγια: Ρίξτε τα σπαράγγια σε ένα ταψί με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε τα. Μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν. * Για τον πουρέ αρακά: Στο μεταξύ, μαγειρέψτε τον αρακά για 5 λεπτά βραστό νερό. Τα κοσκινίζουμε και τα πολτοποιούμε με το χυμό και το ξύσμα λάιμ και το εστραγκόν. Τοποθετούμε τον πουρέ σε κατσαρόλες για να τον σερβίρουμε κατά βούληση. * Για το καλαμπόκι: Σε ένα τηγάνι που δεν κολλάει, ροδίζετε τους κόκκους του καλαμποκιού για 8 με 10 λεπτά, ανακατεύοντας δυνατά τακτικά για να εξασφαλίσετε ομοιογενές ψήσιμο και ψήσιμο στη σχάρα, χωρίς να καούν. * Σερβίρισμα: Όλες μαζί ζεσταίνονται οι τορτίγιες (σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας) και βοηθήστε τον εαυτό σας με ποσότητες από κάθε είδος για γεύση. —— thefeedfeed
