ΛΑΓΟΣΤΙΝΕΣ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΡΑ ΦΕΝΕΛΟΥ ΚΑΙ ΚΙΤΡΙΚΟΥ
Δε θα μπορούσατε να φανταστείτε τον ενθουσιασμό μου όταν έλαβα αυτό το μεγάλο κιβώτιο με λαγοστινές από την @cuisinery. Συνήθως έχω μια πλημμύρα ιδεών για το τι μπορώ να φτιάξω από ένα υλικό, και είχα εδώ επίσης, αλλά οι λαγοστινές είναι τόσο νόστιμες ως έχουν που προσπαθούσα να απέχω από το να τις αντιμετωπίσω υπερβολικά. Το κρέας τους είναι τόσο τρυφερό και γλυκό, πιθανότατα μία από τις αγαπημένες μου θαλασσινές. Έτσι, η λύση αυτής της εσωτερικής συζήτησης ήταν να τις αρωματίσω απλά με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και να τις ψήσω ξεχωριστά από μια παχιά κιτρινωπή ντομάτα με γεύσεις από μια παραδοσιακή μπουγιαμπές. Μια άλλη εμπειρία που σε κάνει να λερώσεις τα δάχτυλά σου! Ευχαριστώ @cuisinery!
Μαρινάρα φενελοκιτρικού
– 1 κ.σ. βούτυρο
– 2 μαλακά κοτσάνικα σέλερι, κομμένα (1 φλιτζάνι)
– 1 κρεμμύδι φενελού, ψιλοκομμένο και φύλλα φενελού κρατημένα (1 φλιτζάνι)
– 1/2 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο (1/2 φλιτζάνι)
– 1 μεγάλο κουτί με συντηρημένα ντομάτα (16 oz)
– 3/4 έως 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι, για γεύση (χρησιμοποίησα 1 κ.γ. γιατί το ζωμός μου δεν ήταν πολύ αλμυρός)
– 2 ξερά πιπεριά pequin, σπασμένα (περίπου 1/4 κ.γ. πιπεριά κόκκινα κοκκάλου)
– 1/4 κ.γ. σπασμένα σπόρους φενελού
– φλούδες από 1/3 πορτοκάλι
– 3 φλιτζάνια καλό ζωμό ψαριών
– παρθένο ελαιόλαδο
Λαγοστίνες
– 12 αποψυγμένες λαγοστίνες από την @cuisinery
– Αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο
Οδηγίες
1. Σοτάρετε το κρεμμύδι, τα κοτσάνικα και τον φενελο στο βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέστε τις συντηρημένες ντομάτες, το αλάτι, τις σπασμένες πιπεριές pequin και τους σπόρους φενελού, τη φλούδα πορτοκαλιού. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέστε τον ζωμό ψαριών και αφήστε να σιγοβράζει σε μέτρια χαμηλή φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι η σάλτσα να μειωθεί. Προσθέστε μερικές κλοτσιές ελαιόλαδο και με ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τη ντοματοσάλτσα μέχρι να γίνει λεία και μεταξένια.
2. Τα τελευταία 10 λεπτά που βράζει η σάλτσα, αρωματίστε και ψήστε τις λαγοστίνες. Χρησιμοποίησα τη λειτουργία αερόψησης ενός φούρνου με αντιστάσεις και τελείωσα τη δουλειά σε 6 λεπτά στους 440°F. Εναλλακτικά, ψήστε για 8-10 λεπτά στους 450°F. Γνωρίζετε όταν είναι έτοιμες όταν το κρέας γίνει λευκό διαυγές.
3. Ρίξτε τη ντοματοσάλτσα φενελοκιτρικού σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, τοποθετήστε τις ψημένες λαγοστίνες επάνω, ρίξτε φένελα και κάποιο μαϊντανό και είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για να απολαύσετε πλήρως αυτό το εκπληκτικό και απλό γεύμα. Σερβίρετε ως έχει ή με ψωμί ή ζυμαρικά. Η σάλτσα ήταν τόσο νόστιμη που όλο όσο χρειάστηκε ήταν ένα κουτάλι!