ΘΑΛΑΣΣΙΝΗ ΠΑΈΛΙΑ
Χαρούμενη Γιορτή του Πατέρα στον @gabonais, ο καλύτερος μπαμπάς!
Μάθαινα να φτιάχνω αυτή την παέλια από έναν άλλο μπαμπά, τον αδερφό μου @sam.taz, μέσω ενός οθόνης και ενός ολόκληρου ωκεανού ένα πρωί πριν πολλά χρόνια. Είναι μια αγαπημένη συνταγή της οικογένειάς μας και θα ήταν ιδανική για να γιορτάσουμε όλους τους μπαμπάδες στην οικογένειά μας.
1. Πρώτα, η προετοιμασία!
– Ξεπλένετε και μετά αφήστε σε μούσκεμα για 1 ώρα 3 φλιτζάνια ισπανικού κονιάκ ρυζιού (ονομάζεται bomba, calasparra ή arroz redonda). Το είδος του ρυζιού έχει σημασία. Χρειάζεται να απορροφήσει νερό και γεύση χωρίς να γίνει λεπτό.
– Ξεπλύνετε και αφήστε να ξεπαγώσουν μέσα στο ψυγείο για τη νύχτα 4 φιλέτα μπακαλιάρου, 1 λίβρα καλαμαριού, 1 λίβρα αργεντίνικων αχινών, 1 λίβρα μιδιών, 12 γαρίδες langoustines από @cuisineryfoodmarket
– Ζεστάνετε 7,5 φλιτζάνια εξαιρετικό ψαρόσουπα με 2 καλές πρέζες σαφράν και ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το ψαρόσουπα σας, προσθέστε και λίγο αλάτι. Πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού και λίγο στήνω.
2. Ξεκινήστε με το sofrito
– Πιέστε ή κόψτε 12 σκελίδες σκόρδο. Ζεστάνετε το σκόρδο σε 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για 2 λεπτά.
– Προσθέστε 2 ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διαυγή.
– Προσθέστε 1 ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά και 1 ψιλοκομμένη πορτοκαλί πιπεριά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
– Στη συνέχεια προσθέστε 5 μικρά ψιλοκομμένα Κουμάτο με την φλούδα τους αλλά με αφαιρεμένους τους σπόρους.
– Αρωματίστε με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα και 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή και καυτερή Πιμεντόν.
– Προσθέστε επίσης 3 κουταλιές της σούπας πάστα τομάτας και βράστε ενώ ανακατεύετε συχνά για 20-25 λεπτά και μέχρι να μειωθεί και να καραμελώσει. Ήδη γευστικά είναι φανταστικό σε αυτό το σημείο!